浙江名菜醉虾的做法详解
醉虾，作为江浙沪一带的特色名菜，以活河虾为主要原料，肉质鲜美、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，深受食客们的喜爱。这道菜通过巧妙的烹饪手法，既保留了虾的原始风味，又融入了酒的香醇，使得醉虾不仅美味，还具有一定的文化韵味。下面，我将详细介绍醉虾的几种做法，帮助大家在家中也能轻松制作出这道地道的浙江名菜。
醉虾做法一：经典版
用料：
鲜活河虾500克（每只长3-5厘米为佳）
黄酒适量
冰块适量
豆腐乳汁50克
酱油10克
味精0.5克
香油1克
葱白100克
步骤：
1. 准备材料：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内备用。同时，准备好冰块、黄酒、豆腐乳汁等调料。
2. 腌制醉虾：将虾淋上黄酒，确保其完全浸泡在酒中。放入冰块，并盖上盖子，让虾在酒中“喝醉”。
3. 调制卤汁：豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤。
4. 享用：待虾醉倒后，揭开盖子，将醉虾蘸卤汁就葱白同食，口感绝佳。
醉虾做法二：家常版
用料：
鲜活小白虾或河虾适量
高度白酒适量
醋适量
盐、糖、味精适量
姜丝、蒜末、小米辣适量
步骤：
1. 准备材料：小白虾用清水浸泡一会儿，清洗干净后控水。同时，准备好白酒、醋、盐、糖、味精等调料，以及姜丝、蒜末、小米辣等配料。
2. 腌制虾：在一个大碗中，加入盐、糖、味精、姜丝、蒜末、小米辣，再加入高度白酒和醋，搅拌均匀。
3. 腌制入味：将清洗干净的小白虾放入调料碗中，搅拌均匀，确保每只虾都能裹上调料。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时。
4. 享用：时间到后，取出醉虾，即可食用。醉虾口感鲜美，带着淡淡的酒香和酸辣味，非常开胃。
醉虾做法三：酸辣版
用料：
小清虾200克
柠檬半个
白醋50克
小米辣、小青椒适量
姜、蒜、大香菜、葱白适量
鸡精、盐、老抽、味极鲜、白糖适量
黄酒、白酒适量
步骤：
1. 准备材料：小清虾清洗5次，放在清水里养10分钟。同时，准备好柠檬、小米辣、小青椒、姜、蒜、大香菜、葱白等配料。
2. 处理配料：小米辣、小青椒、姜、蒜洗净备用。姜蒜剁碎，小米辣、小青椒斜刀切小片，一起放碗底备用。大香菜切寸断，葱白斜刀切小片备用。柠檬切一半备用。
3. 腌制料头：在姜蒜、小米辣、小青椒碗里加入鸡精、盐、老抽、味极鲜、白糖、白醋，腌制5分钟，让料味充分流入汁液中。
4. 调制酒汁：在另一个碗中，加入黄酒和白酒，调匀成酒汁。
5. 醉虾：将沥干水分的小清虾加入酒汁中搅拌一下，待虾全部“喝醉”后（虾遇到酒会狂跳，可盖一下盖子）。
6. 混合料头：在腌制好的料头中加入葱白、大香菜、柠檬汁备用。
7. 拌醉虾：将“喝醉”的虾投入料头碗中，搅拌均匀。
8. 享用：虾与料头全部搅拌均匀后，即可食用。酸辣味的醉虾，口感更加丰富。
醉虾做法四：简化版
用料：
鲜活河虾适量
葱、姜、蒜末适量
米醋、生抽、盐、白糖、味精适量
52度白酒适量
步骤：
1. 准备材料：鲜活河虾剪去虾脚虾须，在清水中冲洗干净，沥干水份，放置在带盖子的透明玻璃碗内。
2. 调制醉汁：小碗中加入葱、姜、蒜末各一小勺，米醋
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