得莫利炖鱼，作为一道地道的东北美食，以其独特的酱炖风味和丰富的食材搭配，深受食客们的喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的得莫利炖鱼。
食材准备
首先，我们需要准备以下主要食材：
草鱼块：500克（建议选择新鲜的活鱼，让商家帮忙宰杀并砍成宽约3厘米的小段）
五花肉：180克（切成1厘米厚的片，用于增加汤底的浓郁度）
老豆腐：150克（切成1厘米厚的片，吸收汤汁后更加鲜美）
粉条：100克（用温水泡发，最好选择宽粉条，口感更佳）
大白菜：100克（切成长宽6厘米的片，也可以根据个人喜好换成东北酸菜）
香菇：15克（用水泡发后去蒂，十字刀切开，一开四）
口蘑：100克（洗净一开二，增加汤底的鲜味）
此外，还需要以下调味料和配料：
豆瓣酱：30克（建议使用东北大酱，味道更地道）
生抽：15克
料酒：15克
白糖：5克
盐：3克
桂皮：2克
干辣椒：8克
去皮大蒜：20克（也可以根据个人口味调整）
香葱段：15克
姜片：25克（姜片可以多放一些，去腥增香）
香菜段：15克（最后撒在汤上，增加香气）
花椒：5克
清水：900克
制作步骤
1. 食材预处理
粉条和香菇的泡发：将粉条和香菇分别用温水泡发，香菇泡发后去蒂并十字刀切开。
蔬菜的处理：大白菜切成片，口蘑一开二，老豆腐切片，五花肉切片并焯水3分钟去除血沫。
鱼块的处理：鱼块吸干水分，放入玻璃碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 鱼块的烘烤
烤盘准备：烤盘铺上锡纸，锡纸表面刷上一层油，以防止鱼块粘连。
鱼块烘烤：将腌制好的鱼块均匀铺在锡纸上，鱼块表面也刷上一层油。然后将烤盘放入烤箱下层，不预热，热风烘烤模式230℃烤18分钟。烘烤后的鱼块表面微焦，内部鲜嫩，炖煮时更易入味。
3. 炖鱼汤汁的准备
炖鱼汤汁的调制：取一大玻璃碗，放入姜片、葱段、去皮大蒜、花椒、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、生抽和清水，一起搅拌均匀，作为炖鱼汤汁备用。
4. 砂锅炖煮
砂锅铺底：准备一个大砂锅，依次放入泡软的粉条、老豆腐块、口蘑、大白菜、香菇和五花肉片，铺成一层。
鱼块铺面：将烘烤好的鱼块均匀地铺在铺好的食材上面。
汤汁浇入：将调制好的炖鱼汤汁均匀地浇在鱼块和食材上。
5. 微波炖煮
微波烹饪：盖上砂锅盖子，留一个气孔，放入微波炉中，选择【微波】火力900W烹饪4分钟。如果没有微波炉，也可以用传统的炉火慢炖，时间可能稍长一些，需根据汤汁收浓程度自行调整。
6. 出锅与装盘
撒上香菜：烹饪结束后，取出砂锅，撒上香菜段，增加香气。
装盘与上桌：将炖好的得莫利炖鱼小心转移到盘中，一道美味的东北特色菜就完成了。
小贴士
1. 食材选择：得莫利炖鱼的主要食材可以根据个人喜好进行微调，比如将大白菜换成东北酸菜，也能带来不同的风味体验。
2. 烘烤技巧：烘烤鱼块不仅可以去除鱼腥味，还能使鱼块表面微焦，炖煮时更易吸收汤汁，味道更加浓郁。
3. 砂锅炖煮：砂锅炖煮能够更好地锁住食材的香味和营养，使炖出来的汤汁更加鲜美浓郁。
4. 微波烹饪：如果没有微波炉，也可以用炉火慢炖，时间可能稍
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