大锅菜做法详细图解
大锅菜，是一道朴素而暖心的美食，几种简单食材的混合，却能煮出一锅香气四溢、营养丰富的佳肴。它不仅在家庭聚会上颇受欢迎，在单位食堂中也经常是员工们的最爱。下面，就让我们一起详细了解大锅菜的制作步骤，让你也能轻松在家烹饪出这道美味的大锅菜。
食材准备
要制作一道美味的大锅菜，首先需要准备好以下几类食材：
主料：五花肉300克、红薯粉200克、大白菜8片叶子、土豆2个、香菇20朵、西红柿2个、香菜3棵、肉丸10个（可选）。
调味料：食用油适量、盐适量、老抽适量、酱油适量、八角2颗、姜几片、蒜几瓣、料酒适量、大葱适量、白糖少许、香醋适量、香油少许。
详细步骤
1. 准备食材
1. 五花肉：切成1.5厘米左右的丁，用冷水焯水后温水冲洗，控干水分。加入1大勺盐和适量老抽腌制15分钟。
2. 香菇：提前泡发，泡好后冲洗两遍，挤干水分，一分为二。
3. 土豆：削皮后切成滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。
4. 红薯粉条：剪成合适的长度，用温水泡软。
5. 大白菜：洗干净，菜叶撕成小块，菜帮切成小块。
6. 西红柿：洗净后切块。
7. 香菜：洗净后切小段，加适量的香醋和少许香油拌匀备用。
2. 腌制与煸炒
1. 腌制五花肉：这一步是关键，腌制五花肉能使其咸味适中，不会被白菜和香菇吸走太多味道。
2. 煸炒五花肉：炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。待锅内出现深棕色的泡沫时，放入腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。
3. 下入辅料翻炒
1. 加入土豆和香菇：下土豆和香菇翻炒2分钟，使食材充分融合。
2. 加入西红柿：继续翻炒均匀，西红柿会增添些许酸甜口感。
4. 加水炖煮
1. 加入白开水：此时可以加入适量的白开水，刚好没过食材即可。
2. 加入红薯粉条：加入泡好的红薯粉条，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。
5. 下入肉丸和其他配菜
1. 加入肉丸：粉条炖得差不多时，下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐。
2. 加入白菜：加入切好的大白菜，翻炒均匀，让白菜充分吸收汤汁。
6. 出锅前调味
1. 尝味：再一次检查锅中的味道，根据个人口味加少许盐调味。
2. 加入香菜：最后加入拌好的香菜，增香添色。
小贴士
1. 调味注意：大锅菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤。腌制五花肉要到位，否则后期炖煮时五花肉的味道容易被白菜和香菇吸走。炒白菜时放盐不仅是为了让白菜快速变软，还是为了为整锅菜二次调味。如果初次炒白菜时少放盐，炖煮时可以再尝味并适当加盐。
2. 材料选择：虽然五花肉和粉条是必需的，但大锅菜里的材料可以按个人喜好调整，比如可以加入海带、炸豆腐、排骨等，增加菜品的丰富性和营养价值。
3. 烹饪器具：如果不愿意费时间一直看火，可以准备一口电饭煲。将所有材料切好放入锅中，加入调味料，压实后选择“炖煮”模式，炖煮15分钟左右即可。不过用炒锅慢炖能更好地保持食材的风味和口感。
4. 火候掌握：煸炒五花肉时需中火，翻炒上色后转为小火炖煮，以确保食材均匀受热且不容易糊锅。
不同风格的大锅菜
大锅菜有许多不同的版本，每一种都有其独特的风味。例如，一些做法还会加入更多的蔬菜，如冬瓜、木耳、茄子、西红柿等，以及不同种类的肉类，如排骨，使整个菜品更加丰富多样。
大锅菜的一种创新做法
食材：
五花肉半斤
粉条适量
冬瓜适量
木耳适量
酱油（老抽）适量
食
相关文章