炸酱的家常做法
炸酱是一道色香味俱佳的传统中式酱料，可以用来拌面、拌饭或者作为各种菜肴的调料，深受人们喜爱。今天，我们就来介绍几款家常炸酱的做法，让你在家也能轻松制作出美味的炸酱。
一、香菇炸酱
材料：
香菇：适量（约200克）
五花肉：适量（约300克）
大葱：适量
熟花生米：适量
熟芝麻：少许
老干妈豆豉酱：1勺
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
步骤：
1. 大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻。五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用。
2. 热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
3. 把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软。
4. 加入老干妈豆豉酱，调入生抽、老抽、白糖炒匀后煮5-6分钟。
5. 撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
二、香辣牛肉酱
材料：
牛肉：适量（约500克）
八角：2颗
桂皮：1小段
花椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
辣椒粉：适量
甜面酱：适量
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
白糖：适量
桔子皮：少许
步骤：
1. 牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟。生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2. 热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。
3. 下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。
4. 下入辣椒粉，炒出红油。
5. 甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
三、老北京炸酱
材料：
带皮肥五花：适量（约200克）
干黄酱：200克
白糖：10克
料酒：适量
食用油：适量
葱：适量
姜：适量
大料：2个
花椒：几粒
碱面：少许
盐：2克
步骤：
1. 五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）。
2. 坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁。
3. 下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。
4. 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了）。
5. 其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。
四、豆豉花生辣酱
材料：
蒜蓉香辣酱：50克
花生米：100克
豆豉：30克
芝麻：30克
步骤：
1. 花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟）。
2. 锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香。
3. 再倒入芝麻（因为芝麻是生的，所以先下油锅）。
4. 再倒入蒜蓉香辣酱。
5. 最后倒入花生碎起锅即可。
五、五花肉香菇炸酱
材料：
五花肉：适量（约750克）
香菇：适量（约250克）
六必居酱：一包
洋葱：半个
番茄：一个
胡萝卜：适量
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