清蒸排骨怎么做？

清蒸排骨是一道色淡鲜香、原汁原味的南方菜肴，其特点在于保留了排骨的原汁原味，同时口感嫩滑，深受大众喜爱。下面，我们就来详细介绍清蒸排骨的做法，帮助大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

排骨：建议选用精小肋排，大约500克到800克，剁成二指宽大小，方便入味和熟透。

蒜：适量，用于增加香味。蒜瓣可以剁成蒜沫，也可以用整个蒜粒。

淀粉：如玉米淀粉，大约1到2勺，用于锁住排骨的水分，使其更加嫩滑。

调料：包括盐、料酒、生抽、老抽（可选）、蚝油、白糖、黑胡椒粉等，用于调味。

食用油：适量，用于增加排骨的光泽和口感。

配菜：如香芋、南瓜、土豆等，可以根据个人喜好选择，放在排骨下面一起蒸，既增加口感，又能吸收排骨的香味。

葱：适量，用于点缀和增香。

生姜：几片，用于去腥。

制作步骤

第一步：处理排骨

1. 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

2. 浸泡去腥：将排骨放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时左右，泡出排骨里的血水，可以有效去除腥味，让排骨更香。期间可以多次换水，直到排骨发白，血水基本去除。

3. 揉搓排骨：排骨泡好后捞出，换一盆水，加入食盐和面粉，用手揉搓排骨表面，利用面粉的吸附力将排骨表面的油腻和杂质清洗干净，再用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步：腌制排骨

1. 调味：将处理好的排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉（可选）、白糖（可选）、蚝油（可选）等调料，用手抓拌均匀，让调料充分渗入排骨内部。

2. 加入蒜：将剁好的蒜沫或蒜粒加入排骨中，继续抓拌均匀。蒜的香味能够很好地提升排骨的风味。

3. 加入淀粉：加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，这样可以锁住排骨的水分，使其在蒸制过程中保持嫩滑多汁。

4. 腌制：将调好味的排骨静置腌制30分钟左右，让调料充分渍入排骨内部，增加风味。

第三步：准备配菜和蒸碗

1. 准备配菜：根据个人喜好选择香芋、南瓜、土豆等配菜，去皮洗净后切成大块或厚片，铺在蒸碗底部。配菜能够吸收排骨的香味，同时增加口感和营养。

2. 准备蒸碗：选择一个深一些的盘子或蒸碗，将腌好的排骨整齐地摆放在配菜上面，不要堆得太高，以免受热不均匀。腌制排骨的汤汁也可以一同倒入蒸碗中，增加风味。

第四步：蒸制排骨

1. 烧水：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。

2. 放入蒸碗：将装有排骨和配菜的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制10分钟左右，待蒸锅内大冒气后，改小火继续蒸制30分钟到40分钟，具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力而定。

3. 检查熟度：可以用筷子轻轻扎一下排骨，如果轻松扎透且没有血水流出，说明排骨已经熟透。

第五步：出锅和点缀

1. 出锅：将蒸好的排骨从蒸锅中取出，小心地将蒸碗倒扣在盘子上，使排骨和配菜完整地呈现在盘子上。

2. 点缀：撒上葱花或切好的蒜花作为点缀，增加色彩和香味。也可以根据个人喜好撒上一些香菜或芝麻等。

3. 上桌：将蒸好的排骨端到餐桌上，就可以享用这道美味佳肴了。

小贴士

1. 火候掌握：蒸排骨时，大火蒸制可以迅速锁住排骨的水分和香味，小火慢蒸则可以使排骨更加入味和嫩滑。因此，在蒸制过程中要注意火候的掌握。

2. 淀粉和食用油的作用：淀粉和食用油在蒸排骨中起着非常重要的作用。淀粉可以锁住排骨的水分，使其更加嫩滑多汁；食用油则可以增加排骨的光泽和口感，使其更加诱人。

3. 配菜的选择：配菜可以根据个人喜好选择，如香芋、南瓜、土豆等，它们不仅能够吸收排骨的香味，还能增加口感和营养。同时，配菜的选择也可以根据个人口味和季节变化进行调整。

4. 调料的调整