樱桃肉的做法
樱桃肉是一道以猪肉为主要食材，通过不同的烹饪方法和调味技巧制作而成的传统美食。它不仅味道鲜香、甜酸可口，而且色泽鲜艳，宛如一颗颗诱人的樱桃，因此得名。樱桃肉在中国各大菜系中都有其独特的版本，包括苏菜、川菜和东北菜等。接下来，本文将详细介绍樱桃肉的多种做法，带你领略这道经典菜肴的美味。
苏菜版樱桃肉
苏菜版的樱桃肉，以其色泽红润、口感酥烂著称。其主要食材包括猪五花条肉和绿叶菜，调料则有红曲米粉、绍酒、白糖等。以下是具体做法：
1. 食材准备：猪五花条肉400克，绿叶菜200克，姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐适量，味精0.5克，猪油15克。
2. 制作方法：
将条肉刮净细毛，洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，捞出晾凉。
在肉皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断），将肉皮朝下放在铺有葱姜的炒锅内。
加入绍酒、白糖、酱油、精盐、肉汤，加盖用旺火煮沸，转小火烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色。
将肉捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸至酥烂。
热锅加猪油，投入绿叶菜，加精盐和味精，炒熟出锅，沥干待用。
将肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓后淋在肉上，用绿叶菜围在四周即成。
川菜版樱桃肉
川菜版的樱桃肉以其浓郁的咸甜口味和丰富的调料著称。其主要食材是带皮猪五花肉，调料则包括冰糖、五香料、红葡萄酒等。以下是具体做法：
1. 食材准备：带皮猪五花肉500克，冰糖适量，五香料适量，姜适量，葱适量，红葡萄酒适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，芝麻油适量。
2. 制作方法：
将带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。
加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料。
加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
东北版樱桃肉
东北版的樱桃肉以其色泽红亮、口感酥软著称。主要食材为五花猪方肉，调料则包括豆油、番茄酱、白糖、醋等。以下是具体做法：
1. 食材准备：五花猪方肉500克，豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
2. 制作方法：
将猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盘。
家常版樱桃肉
家常版樱桃肉以其简单易学和口感丰富著称。主要食材为猪肉（如里脊肉或梅花肉），调料则包括番茄酱、糖醋等。以下是具体做法：
1. 食材准备：猪里脊肉400克，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，盐适量，料酒适量，鸡蛋黄1个，玉米淀粉适量，面粉适量，豌豆适量，姜适量。
2. 制作方法：
将猪肉洗净后切成约1厘米大小的颗粒，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制10分钟。
腌制好的肉粒放入玉米淀粉和面粉的混合物中，用手抓匀，让肉粒充分裹上淀粉。
锅中放油烧至六七成热时，放入裹好淀粉的肉粒，炸至表皮变硬呈金黄色捞出，沥干油备用。
锅中留适量底油，小火放入番茄酱翻炒几下，再放入姜丝翻炒，倒入炸好的肉粒，加入调好的糖醋汁（白糖、白醋、盐、水调匀），快速翻炒，使肉粒充分裹上酱汁。
最后，放入焯熟的豌豆拌均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧与注意事项
1. 猪肉选择：尽量选择无筋膜的里脊肉或梅花肉，这样做出来的口感更鲜嫩。
2. 切肉大小：肉粒要切得均匀，一般约1厘米左右大小，这样做出来的樱桃肉更加圆润。
3. 腌制时间：腌制时间要足够，让肉充分吸收调料的味道。
4. 炸制技巧：炸肉时油温要高，炸至金黄且表皮稍硬时捞出，然后复炸一遍，保证外酥里嫩。
5. 糖醋汁调配：糖醋汁的比例根据个人口味调整，但番茄酱和白糖的比例要适当多一些，醋最好用白醋，以免颜色发黑。
通过这些做法和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的樱桃肉。无论你是喜欢苏菜的细腻、川菜的浓郁、东北菜的豪放，还是家常菜的简单便捷，都可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法，享受这道经典菜肴带来的美味和满足。
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