青团的家常做法
青团，又叫艾团，是一道极具春天气息的传统点心。它以青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，包裹着豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料，做成一个个碧青油绿、如小孩拳头大小的团子。青团不仅颜色鲜亮，而且口感糯韧绵软、甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，十分诱人。本文将详细介绍几款青团的家常做法，让你在家也能轻松制作出美味的青团。
一、经典豆沙青团
所需材料：
艾叶粉8g
糯米粉180g
澄面30g
开水100ml
猪油10g
糖20g
豆沙300g
色拉油适量
步骤：
1. 将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀，制成艾草汁。
2. 将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3. 将面团分成大约每个40g的剂子。
4. 豆沙分成每个30g的剂子，并捏成圆形。
5. 取一个青团皮，放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把豆沙馅加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
6. 将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
二、肉松蛋黄青团
所需材料：
艾叶200克
清水150克
糯米粉150克
粘米粉100克
蛋黄10个
肉松适量
糖20克
步骤：
1. 艾叶焯水后捞出，与清水混合用料理机搅打成泥，过滤出汁液。
2. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可。
3. 蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，放入烤箱中层，180度烤10分钟左右，烤好后放冷备用。
4. 将面团分成40g一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松，包起来，放在油纸上。
5. 全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。
三、椰蓉山药青团
所需材料：
鸡矢藤200克
山药泥100克
糯米粉100克
马蹄粉10克
枸杞子10克
椰蓉20克
糖50克
步骤：
1. 鸡矢藤叶子用2碗水，加点茶油焯至转绿，捞出晾凉。
2. 用料理机把鸡矢藤叶子加上1.5碗的水打至浆状，过滤取汁。
3. 取3匙左右的汁液加入马蹄粉拌好待用。
4. 余下的鸡矢藤叶子汁加入糖小火煮溶化，倒入调好的马蹄粉浆。
5. 将绿糊浆一点点加入糯米粉中，一边加一边拌粉，直至揉成粉团。
6. 山药按压成泥，枸杞子用开水稍洗。
7. 取一份山药泥，中间放上枸杞子包好，再取一份粉团，压开，放上山药泥，包好成丸子状。
8. 沸水入锅，碟子涂上山茶油，放上做好的团子，大火蒸10分钟即可。
9. 蒸好后放在椰蓉上，沾上椰蓉，点缀一颗枸杞子即可食用。
四、花生芝麻青团
所需材料：
糯米粉300克
粘米粉200克
抹茶粉25克
花生碎300克（熟）
芝麻碎200克（熟）
猪油10克
白糖50克
步骤：
1. 将糯米粉和粘米粉混合后加入抹茶粉搅拌一下。
2. 加入适量热水揉成一个面团，清水不要一次性加入，揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜放置30分钟。
3. 将熟的花生仁和白芝麻分别打碎，但不要太细，保持颗粒口感。
4. 将花生碎和白芝麻碎混合后加入猪油和一点点清水，能捏得住即可。
5. 用一份皮包住一份馅，包好团圆备用。
6. 蒸
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